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蔬菜的干制加工，一般需經(jīng)過如下步驟：
1、原料挑選，剔除霉爛變質(zhì)、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的原料，并除去雜質(zhì)。
2、清洗，用清水洗滌除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物。
3、去皮、切分，為了口感及方便食用，一般我們將帶皮的蔬菜去皮，并且將蔬菜切成適當大小。
4、熱燙，即將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理，以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。
5、烘干。一般用烤箱和微波爐。（一般10-15分鐘）
6、最后裝入適當?shù)娜萜?，隨吃隨取。
