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相比新鮮水果，水果干保留了所有的礦物質(zhì)成分，雖然制成水果干，維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。 保留了大部分的抗氧化成分對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質(zhì)特別豐富，它們在干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。
