脫水果蔬干算是有營(yíng)養(yǎng)的零食嗎？

盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營(yíng)養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來(lái)好像更營(yíng)養(yǎng)、更精華了。但其實(shí)，在加工過(guò)程中，也會(huì)使得新鮮果蔬里面一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等有所損耗。

如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬干，營(yíng)養(yǎng)還會(huì)繼續(xù)打折扣，例如，低溫油炸過(guò)的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達(dá)10%~20%。再加上干燥后濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會(huì)增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這樣的脫水果蔬干不屬于營(yíng)養(yǎng)健康的零食。

又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此也不屬于營(yíng)養(yǎng)健康的零食。 

其實(shí)，最營(yíng)養(yǎng)的當(dāng)屬那種什么都不加的果蔬干，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄干等。