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話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。
情人梅是用青梅做的，青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果實也不宜生吃，只有用配料浸漬烘干做成了梅子涼果才好吃。情人梅不像那些干巴巴、瘦骨精似的話梅，它有水分，不會咸，甜甜的，又不膩，好味道簡直讓人想吮手指，也許這正迎合了戀愛甜如蜜，相思難綴的緣故吧。
