企業(yè)名稱：泰州梅故事商貿(mào)有限公司
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1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、 將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；
3、 撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；
4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數(shù)次；將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天；
5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味，可保質(zhì)1年。
