話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。

在飯后吃一顆話梅有助于消化吸收、健脾養(yǎng)胃。其次話梅中不含膽固醇且低油脂，富含鈣、鉀、維生素可以改善人體營養(yǎng)問題。話梅中含有高纖維質(zhì)，是一種天然軟便劑，可以很好地改善便秘問題。

干果話梅富含抗氧化劑與植物纖維，具有抗衰老、助消化的功效。

話梅的食用禁忌

話梅蜜餞類食品（果脯）不能多吃，因為它們含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽，鹽分過高，含防腐劑、香精，損害肝臟功能。

話梅是一種味道非?？煽诘氖澄铮m量的吃一些話梅，可以有效地促進(jìn)體內(nèi)消化液的分泌，從而起到一定的增加腸道蠕動的功效。有利于腸道的代謝，可以起到降低血壓、降低血脂的作用，而且話梅中的有機(jī)酸和無機(jī)酸含量比較高，能夠促進(jìn)食物的吸收，可以增加食欲，但由于話梅的酸性較強(qiáng)，容易腐蝕牙釉質(zhì)，而且可能會刺激胃黏膜引發(fā)的腹痛現(xiàn)象。

話梅排骨的制作方法

一步：先將話梅泡在白酒中待用。

二步：排骨洗干凈，鍋中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黃，盛出待用。

三步：另起鍋，倒入少量的油，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火，加水，待冰糖慢慢融化，氣泡變焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色。

四步：白酒和話梅一起倒入鍋中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火燒開小火慢燉，燉約1小時，大火收汁。